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酸奶能否加熱飲？
來源：中國(guó)乳業(yè)網(wǎng) 作者：中國(guó)乳業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-7-30 閱讀：
酸奶最好不加熱。飲用酸奶的適宜溫度應(yīng)在10-12°C，這個(gè)溫度能夠保證酸奶的良好風(fēng)味與口感，保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。
酸奶是以優(yōu)質(zhì)鮮牛奶為原料，添加活性乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后制成的，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。這是因?yàn)榛钚匀樗峋苷{(diào)節(jié)腸道菌群平衡，且鮮牛奶添加活性乳酸 菌經(jīng)發(fā)酵后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等能得到部分分解，易被人體吸收。酸奶被加熱會(huì)殺死活性乳酸菌，且乳水分離，失去其部分原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
呂加平博士強(qiáng)調(diào)，某些老人或病人因怕涼不能直接飲用時(shí)，可適當(dāng)經(jīng)溫水加溫一下，但溫度一定不能超過60°C，使酸奶加熱至溫?zé)?5-50°C即可。
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